Что мне делать? Может написать Жалобу в министерство Здравоохранения?

Здравствуйте, Наталья

Если работодатель против, то нельзя.
Согласно Приказу Минтруда России от 12.01.2016 N 2н "Об утверждении профессионального стандарта "Младший медицинский персонал" и Приказу Минздравсоцразвития РФ от 23.07.2010 N 541н "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностейруководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные
характеристики должностей работников в сфере здравоохранения санитарка должна иметь среднее (полное) общее образование без предъявлениятребований к стажу работы.

Согласно п. 6 данного приказа лица, не имеющие соответствующего дополнительного профессионального образования или стажа работы, установленных квалификационными требованиями, но обладающие достаточным практическим опытом и выполняющие качественно и в полном объеме возложенные на них должностные обязанности, по рекомендации аттестационной комиссии медицинской организации, в порядке исключения, могут быть назначены на соответствующие должности так же как и лица, имеющие специальную подготовку и необходимый стаж работы.Работодатель принимает меры по дальнейшей профессиональной подготовке упомянутых лиц.

Перевести Вас без Вашего согласия на должность уборщицы работодатель не вправе (ст. 72.1 ТК РФ), но может либо сократить Вашу должность и предложить Вам вакантную должность уборщицы. В случае Вашего несогласия на перевод, Вас уволят по сокращению штата.
Или устроить  Вам аттестацию и, если Вы не сможете ее пройти, уволить по п. 3 ст. 81 ТК РФ -   за несоответствие работника занимаемой должности или выполняемой работе вследствие недостаточной квалификации, подтвержденной результатами аттестации.