Как доказать, что с должностной инструкцией меня не ознакомили, если в трудовом договоре есть такой пункт?

Здравствуйте, Елена

Никак. Раз Вы подписались под тем, что ознакомились с должностной инструкцией, значит, Вы подтвердили это.

Однако в порядке ст. 62 ТК РФ  по письменному заявлению работника работодатель обязан не позднее трех рабочих дней со дня подачи этого заявления выдать работнику копии документов, связанных с работой (копии приказа о приеме на работу, приказов о переводах на другую работу, приказа об увольнении с работы; выписки из трудовой книжки; справки о заработной плате, о начисленных и фактически уплаченных страховых взносах на обязательное пенсионное страхование, о периоде работы у данного работодателя и другое). Копии документов, связанных с работой, должны быть заверены надлежащим образом и предоставляться работнику безвозмездно.

Напишите в 2- х экз. заявление на имя работодателя с просьбой выдать Вам копию должностной инструкции, зарегистрируйте. Себе возьмите 2- й экз. с входящим номером, датой и подписью лица, отвечающего за входящую корреспонденцию.

Хочу предупредить, что в судебной практике сложилось два разных подхода по поводу выдачи копий должностной инструкции, законодательно этот вопрос не урегулирован и все споры разрешаются либо путем переговоров, либо в судебном порядке.