Почему на меня вешают просрочку

Вы, как продавец, не в силах влиять на свежесть продуктов и на их сохранность в магазине.

Это полномочия владельца магазина и за торговлю просроченными товарами он несет ответственность.

Вам не следует соглашаться в добровольном порядке оплачивать просроченный товар в магазине.

Вам следует довести до владельца магазина то, что Вы не имеете права превышать свои полномочия и обязанности. При этом, Вы этот товар не закупали, соответственно не будете оплачивать и его просрочку.

Если собственник намерен вменить Вам эту сумму, то пусть через суд установит за Вами необходимость оплаты товара, который принадлежит собственнику магазина.