Могу ли я избежать выплаты штрафа за инвентаризацию после моего ухода с места работы ?

Здравствуйте, Сергей

Договор о материальной ответственности между работником и работодателем может быть заключен только при условии наличия оформленных трудовых отношений - то есть подписанного трудового договора.

Работодатель должен оформить трудовой договор в письменной форме в течение трех рабочих дней с того дня, когда фактически допустил вас к работе. Договор составляется в двух экземплярах, один из которых должен быть передан вам. За несоблюдение этой обязанности работодатель может быть привлечен к административной ответственности (ст. 67 ТК РФ; ч. 4 ст. 5.27 КоАП РФ).
Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права "Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях" от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 02.08.2019) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2019) гласит:

.... 4. Уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либо заключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, -
влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на юридических лиц - от пятидесяти тысяч до ста тысяч рублей.

- то есть работодатель потеряет в первую очередь на штрафе. А в дальнейшем ему еще необходимо будет доказать вашу вину в причинении ущерба (недостачи) и его размер. Если инвентаризация проводилась по истечении времени после увольнения, то это будет непросто. Хотя и  возможно.  

Или же второй вариант - если работодатель вообще не сможет доказать и не будет доказывать факт трудовых отношений, говоря о гражданско-правовом, а не трудовом договоре. Тогда тоже именно ему необходимо будет доказывать убытки и вашу ответственность за них.  

В любом случае независимо от ситуации вам необходимо буде юридически грамотно реагировать на все притязания со стороны работодателя.  

О неустойке за неофициальное оформление речь идти не может, суды исходят из того, что вас никто не заставлял работать без договора. Более того - ИФНС может взыскать с вас налог за весь период, в течении которого вы не уплачивали НДФЛ. Ведь неофициальное трудоустройство дано и вам выгоду - вы не платили налог.