Имею ли я право попросить сотрудников магазина вскрыть просроченный товар

Здравствуйте, Иван

Это не в компетенции сотрудников, по факту обнаружения данной просроченной продукции вы в праве уведомить администратора магазина, в свою очередь который, в соответствии со своими должностными инструкциями, обязан убрать его и вычеркнуть из базы.  

Если вам принципиально вскрытие товара, для не попадания его в дальнейшем на прилавок, вы можете купить данный товар, вскрыть его на кассе, а потом потребовать возврат денег в соответствии с законом "защите прав потребителей" и вернуть им вскрытый товар.