Здравствуйте, Владислав
Вы можете обратиться в трудовую инспекцию с коллективной жалобой, даже онлайн, через Роструд
https://xn-- 80akibcicpdbetz7e2g.xn--p1ai/ , но дело в том, что скорее всего Вам только пообещали заключить новые трудовые договора, а на самом деле этого сделано не было, и Вы работали без официального оформления.
Поэтому Вам лучше обратиться в суд с иском о признании трудовых отношений с данным работодателем с 01 по 10.07.2018 г. и с требованием выплатить заработанные деньги.
Однако, в суде Вам придется доказать, что Вы действительно работали там с 1 по 10 июля документально, видео или аудиозаписями, показаниями свидетелей и другими имеющимися у Вас доказательствами.
Чтобы сверхурочная работа была оплачена, Ваш работодатель должен был издать приказ о привлечении Вас к работе после 17 часов, а если такого приказа не было, получилось, что Вы работали по собственной инициативе.
Письмо Минтруда от 05.03.2018 № 14-2/В- 149
"3... Согласно ст. 91 Кодекса работодатель обязан вести учет времени, фактически отработанного каждым работником.
Работа, выполняемая работником по инициативе работодателя за пределами установленной для работника продолжительности рабочего времени: ежедневной работы (смены), а при суммированном учете рабочего времени - сверх нормального числа рабочих часов за учетный период, признается сверхурочной. Сверхурочная работа компенсируется повышенной оплатой в соответствии со статьей 152 Кодекса либо по желанию работника предоставлением дополнительного времени отдыха.
Работа сверх установленной продолжительности рабочего времени лиц с ненормированным рабочим днем не считается сверхурочной.
Основанием для привлечения к сверхурочной работе является приказ (распоряжение) работодателя. Если соответствующий приказ не издавался, но установлено, что устное распоряжение кого- либо из руководителей имелось, работу также следует считать сверхурочной.
В случае если работник по своей инициативе остается после работы, то такая работа, выполняемая по инициативе самого работника, считаем, сверхурочной не признается"
К тому же, не выходя на работу с 11.07, Вы совершаете прогулы.
У меня к Вам вопрос - на каком основании трудовые договора были заключены сроком на 3 месяца, а не на неопределенный срок (на постоянную работу), потому что у работодателя есть право заключать срочный трудовой договор только при условиях, перечисленных в ст. 59 ТК РФ.