Как рассчитать неустойку и убытки за просрочку возврата?

Здравствуйте, Дарья

Какой день считать днём удовлетворения требований о возврате денежных средств за чайник?

- не совсем ясно для каких целей вам нужна эта цена. Она изменилась за период с даты покупки товара по текущую дату? Если нет - то берете для расчета цену товар по чеку и все. Тем боле, что в данном случае речь идет о добровольном удовлетворении ваших требований продавцом. Но судя по тексту вопроса, если я верно понимаю ситуацию, деньги вам так и не вернули? Или вернули? В любом случае, период просрочки и цента товар слишком малы чтобы произошло существенное изменение сумм для расчета. Итого: берем центу товара, делим ее на сто и получаем размер 1% от цены товара. Этот размер умножаем на период просрочки, то есть - период с даты предъявления требования о возврате денег плюс дни на удовлетворение этого требования в добровольном порядке, и со следующего дня начинает исчисляться период просрочки.  
Стоит понимать, что вычисленный таким образом размер неустойки не должен превышать стоимость товара, точнее - уплате Вам подлежит только сумма неустойки, которая не больше цены товара.

Могу я предъявить требования магазину на компенсацию расходов за обе поездки на основании статьи 18 закона о защите прав потребителей? Должна ли я предоставлять продавцу доказательства (проездные билеты)?

- можете. Но добровольно продавец это требование вряд ли удовлетворит. Если дело будет рассматриваться в судебном порядке - то доказательства ваших доводов нужно предъявлять всегда.